Chicória Frissé
A chicória frissé é
uma planta arbustiva perene, com tubérculo em forma de cenoura (mas mais
volumoso), utilizado torrado na produção de um substituto de café, e folhas
escuras ricas em fibras, no Brasil consumidas cruas ou cozidas, e de uso
industrial na produção da fibra solúvel inulina.
Normalmente os
cafés de mistura têm uma certa porção de cevada, café puro e chicória. O
tubérculo é torrado em fornos e depois moído tranformando-se num pó escuro com
um certo sabor amargo, mas muito apreciado nas misturas de cafés.
Na fitoterapia, são atribuídas à chicória as propriedades seguintes: limpa o
fígado, estimula o baço e é recomendada para os problemas de visão em geral;
também fortalece os ossos, dentes e cabelos e ativa as funções do estômago,
intestino e estimula o apetite. Ativa a função biliar, quando a secreção da bile
se mostra escassa, e atua como laxante contra preguiça funcional dos intestinos.
Deve ser consumida de preferência crua, em saladas ou em suco, juntamente com
cenoura, aipo e salsa, para melhor aproveitamento de seu valor nutritivo.
O período de safra é de agosto a novembro e em janeiro.